Canja carnavalesca
Canja é uma sopa feita à base de arroz. A sua principal variação é a canja de galinha, que tem, na cultura popular do país, uma forte crença nas suas propriedades medicinais, em particular no combate à constipação. A canja é recomendada em algumas patologias como, no tratamento da diarreia, da desnutrição, das síndromes de intestino irritável, colite e má digestão.
Além desse aspecto cultural, a velha canja também simboliza uma época saudosa, quando os foliões tinham o habito de tomar um prato de sopa, após os bailes de carnaval, quando a festa era uma tradição comemorada nas ruas e nos bailes dos clubes.
Muita gente parou de brincar carnaval e os hábitos foram mudando. Além disso, o pessoal mais jovem não quer nem saber de tomar sopa e por isso é tão difícil ver um restaurante servindo canja, principalmente nessa época em que o calor também rola solto.
Porém, os benefícios da sopinha sempre permanecerão. Então, que tal recordar os velhos tempos? Que tal festejar e se divertir com os amigos, resgatando a época do espírito carnavalesco. Depois da festa, nada melhor do que servir a velha canja.
Ingredientes
- 1/2 kg de coxinha da asa
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 cenoura grande
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 xícara de arroz
- salsinha a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 e 1/2 litro de água fervente
Modo de preparo
Tempere cada pedaço de frango com sal a gosto
Em uma panela de pressão, coloque o óleo, o frango, a cebola, o alho e o caldo de galinha.
Deixe fritar por alguns minutos e acrescente a água fervente
Acrescente o arroz e a cenoura, corrija o sal e tampe a panela
Abaixe o fogo assim que a panela atingir a pressão e deixe cozinhar por 20 minutos
Finalize salpicando salsinha e sirva
CANJA PRAIANA
Para quem esta na praia ou quer comemorar o carnaval nas ruas, seguindo a folia dos trio elétricos, vamos fazer uma adaptação da tradicional canja carnavalesca para a canja praiana, que tem os ingredientes típicos do mar e uma “carinha” de caldeirada.
Ingredientes:
- 500 g de camarões pequenos
- 1kg de mexilhões com as conchas
- 1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com cerca de 2kg
- 1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
- 3 dentes de alho
- Meia colher (chá) de coentro em grãos
- 1 xícara (60g)de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
- 2 xícaras (400g) de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
- pimenta-de-cheiro a gosto
- 1 colheres (sopa) (60ml) de azeite de oliva
- 1 xícaras (500g) de carne de siri
- 1 xícaras (500g) de carne de lagosta
- ½ xícara de arroz cru
- pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer:
Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhões, reserve.
Retire a cabeça do peixe e coloque-a em um caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia.
Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas e coe o caldo em uma peneira. Leve o caldo novamente ao fogo. Coloque os camarões em uma cesta de arame para frituras , mergulhe-os no caldo e cozinhe somente até ficarem rosados. Retire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve.
Faça o mesmo com os mexilhões, mergulhe-os no caldo somente até que se abram as conchas. Remova-os das conchas e reserve. Mantenha o caldo em fogo alto. Enquanto isso, amasse o alho com os grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até formar uma pasta.
Acrescente ao caldo, junte o cheiro-verde picado, o tomate e tempere com a pimenta-de-cheiro a gosto. Deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios. Enquanto isso corte o peixe em postas e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Junte as postas de peixe e frite (3 de cada vez) até ficarem douradas.
Tire do fogo e elimine a pele e a espinha.
Desfie a carne do peixe e acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e de lagosta, os camarões, os mexilhões e arroz. Acrescente um pouco de água a panela onde foi frito o peixe e deixe ferver mexendo com uma colher de pau. Junte ao caldo, misture, verifique o tempero e acrescente mais sal se achar necessário, e deixe ferver. Tire do fogo, passe para uma sopeira e sirva imediatamente acompanhado de torradinhas em quadradinhos pequenos.
ELIANE PETEAN ARENA
Nutricionista
